燕窩價格這麼高,挑選燕窩必須知道的5件事

 文/農純鄉食品博士 許馨文 

養顏美容、食補、懷孕、術後恢復、抵抗氣汙染時,大家都會想到吃燕窩,但燕窩這麼貴,要怎麼選到最優質的燕窩呢?

 

1. 分辨真燕窩?假燕窩?

要看燕窩真假,可以看燕窩真偽檢驗報告。

檢測燕窩胺基酸比例、蛋白質、水分及螢光反應,真燕窩會有特定的比例組成,與木耳、豬皮、人工膠測得的數據不同。

消費者也可以從外觀來判定燕窩真假。

真的乾燕盞,每一片紋路、大小規格、顏色都會有些不同;氣味上,真燕窩聞起來有蛋清味,燕盞泡水後,水是清澈的,如果有黏液,代表有塗人工膠,溶於水才會呈現膠狀,代表此燕盞純度不佳。

要判定燕窩加工品的純度 (ex. 冰糖燕窩、即食燕窩)不容易,因為加工過,肉眼不容易分辨,只能看燕條形狀。如果燕窩條非常整齊劃一,一定是假的,用食用樹脂做的假燕窩,外型會非常整齊,目前台灣假的不多見,我看到的假燕窩,大都出現在中國、越南、泰國,通常都是冰糖燕窩飲內參假的較多。


2. 好的燕窩,關鍵在環境

燕窩是天然產出,燕窩的環境好或不好,會決定它的品質優劣。

燕窩產地在越南、泰國、印尼、馬來西亞都有,其中有80%燕窩產地都在印尼,但印尼禽流感疫情較多,較不安全。

金絲燕生長在原始生態環境是第一要則,燕子在沒有汙染的環境,才有乾淨的飲食來源,不要選擇在汙染區的燕窩(ex.工業區、住宅區等),盡量選擇在原始無汙染的區域生產的燕窩(ex.海島或原始雨林區)


3. 金絲燕的燕窩分為「洞燕」和「屋燕」

金絲燕居住在野外山洞、沿海峭壁上築的巢,叫做洞燕。

那些洞穴非常高深,越深處空氣越不流通,燕子糞便也多,非常難採集,燕窩顏色也較深。因為生產環境不同,各產地的洞燕顏色會有些不同(ex. 紅褐色、深黃色)。

還有一種叫做屋燕,是一種產自「燕屋」的燕窩種類。燕屋是人類模仿金絲燕的棲息地建造的(屋內溫度約在28~30度,濕度很高約90%)。

雖然燕屋是人類建造的,但不是人工餵食,金絲燕白天飛出去覓食,傍晚歸巢。屋燕建造環境除了適合金絲燕居住,也更適合人工採集及維護,燕屋採集到的燕窩白而且很乾淨,品質佳,且採集安全,屋燕逐漸已成為食用燕窩的主流。


4. 除了燕窩原料,工廠認證也很重要

剛採集的燕窩雜毛多,通常在產地就需要做第一階段的清洗處理,避免上面太多髒污,影響燕窩品質。

目前燕窩只能人工處理,相當耗費人力。所以交付給合法燕窩清洗工廠很重要,選擇乾淨有規模的工廠,他們會將人員訓練好,從一開始燕窩清洗,去除羽毛、細毛、再將燕窩整理烘乾,包裝、檢驗,每一步都清楚查核;沒有認證的地下工廠,可能是用漂白的方法來清洗燕窩

所以買燕窩時,不僅要看燕窩原料產地是否天然,也一起看加工廠證明,才是最安全妥當的。


5.燕窩飲、即食燕窩、乾燕盞,該買哪一種?

彈力燕窩飲

市面上有各式各樣的燕窩產品:乾燕盞、即食燕窩、燕窩飲…等,不管是價格或內容物都差很大,到底哪一種最適合自己呢?

燕窩加工後可以分為燕盞 (構型最完整)、燕條 (無法成盞的燕窩)、燕碎 (挑細毛後,剩下的燕碎),其實成分相同,但因為結構不同,吃起來的口感不同,也因此會有價格上的區別。燕盞因結構完整、雜質少、品質好、賣相好,所以價格較高。

直接買燕盞回家燉煮,品質好的燕盞1克可以煮出30~40克的即食燕窩,而且自己煮的最放心,不怕有添加物,只是燉煮需要花較長的時間。

即食燕窩只要挑選真燕窩燉煮的就很推薦,燕窩含量高,食用也方便,但價格偏貴。

燕窩飲因加工製程較繁複、加上成品比較不容易辨認燕窩的樣子,部分廠商會用燕窩萃取物來魚目混珠,要買真正燕窩製作的燕窩飲可以選擇優良有口碑的廠商、或接觀察產品裡面是否有固形燕窩的存在。也要注意內含糖分,避免糖分太高的燕窩飲(ex. 冰糖燕窩飲)對身體會造成額外的負擔。最後,也可以依照自身需求去選擇添加不同成分的燕窩飲,像是添加膠原蛋白和彈力蛋白補充皮膚的彈性、Fibersol-2(玉米來源可溶性纖維)維持體內環保…

 

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