文/ 農純鄉 責任編輯 EATING
一般人都認為，食物和食品理所當然要放進冰箱保存，才能確保他們不會壞掉，不管是青菜、肉類、海鮮…等生鮮食物，或是蛋糕、水餃…等加工食品都是如此。
那寶寶粥為什麼可以常溫？
目錄
寶寶粥能常溫保存不會壞，就是因為農純鄉在包裝和製程都費了很大的功夫！
✔採用食品級鋁箔積層袋密封包裝，能充分阻隔空氣及細菌入侵
✔經過高溫高壓的滅菌製程，完全無生菌並且封鎖營養美味，因此可於常溫狀態下存放
✔絕對無添加防腐劑，每一包農純鄉寶寶粥都是零生菌狀態，沒有微生物在裡面開party！
你知道為什麼食物會壞掉嗎？
原因很簡單：因為有你看不見的東西，接近食物並展開行動。他們就是微觀世界的主角——微生物。在食品腐敗的諸因素中，微生物的污染是最活躍、最普遍的因素。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯，糧食、麵製品則以黴菌作用最為顯著。
所以要保存食物/食品最重要的就是不讓微生物展開行動，甚至是不讓微生物接近食物！放進冰箱裡就是一種不讓微生物展開行動的行為，也就是低溫抑菌；而農純鄉寶寶粥的製程，則是使用高溫高壓殺菌，並使用無菌包裝，不讓微生物有機會靠近食物！
高溫殺菌 v.s.低溫抑菌，有甚麼不同？
簡單來說就是差在生菌數！
左邊是農純鄉的寶寶粥報告，經過高壓高溫殺菌後，生菌檢驗是陰性，無驗出。
右邊是市面上的寶寶粥報告，一般需要冷凍或冷藏保存，檢驗含有生菌。
(延伸閱讀：2019檢驗報告-寶寶粥)
為了讓你可以放心帶寶寶粥外出/出國，高溫高壓殺菌過程就算很繁複也要堅持做
其實，高溫高壓殺菌後的產品，最廣為人知的名字叫做「罐頭」。
在食品加工學上”罐頭食品”的定義：系利用”高熱”將食品中危害人體健康的微生物殺死，使它們無法導致食品腐敗，並且驅出容器中的氧氣，避免它和食物中的成份進一步作用；更藉著密封緊閉的環境，防止外界的微生物再度污染。
也就是說，罐頭不能從容器判斷，而是要由加工製造過程來決定。
罐頭食品是技術難度高、安全性又比較敏感的產品，所以政府對此的規定很嚴格，因為高溫高壓的殺菌釜非常危險，所以操作人員必須有操作鍋爐以及高壓容器的證照；而殺菌釜內的熱分布與設定的殺菌值(溫度、時間長短…)大大的影響產品的安全性，假如沒有殺菌完全，就可能會食品腐敗或變質，嚴重的話還有肉毒桿菌中毒的風險。
然而，每個產品生產方式不一樣，內容物不一樣的情況底下，殺菌的溫度或時間也會不一樣，所以每個商品在研發完成後，都需經過財團法人食品工業發展研究所做熱穿透實驗報告，才能上市。上市後，也要定期由食工所驗證合格。
這就是農純鄉寶寶粥是”可以常溫保存又可以攜帶出國的副食品”的商業秘密！
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參考資料：
1. 沈漢光,認識罐頭食品. 行政院衛生署食品衛生處荐任技士
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